En 2011, il devient auteur associé de la compagnie le Pont Volant, alors en compagnonnage à la Nef, CDAM de Pantin. Il écrit Le murmure des Pierres, joué à la Biennale Internationale des Arts de la Marionnette (BIAM) de Pantin.

Il collabore ensuite avec des artistes plasticiens ou chorégraphes, tel que Thibaud le Maguer, avec qui il crée en 2014 une performance chorégraphique au FRAC Nord-Pas-De-Calais. En 2014 toujours, avec d’autres artistes diplômés de l’ENSATT, il fonde la compagnie les Enfants Sauvages, à la croisée des arts, dans sa ville natale.

Avec les Enfants Sauvages, il crée des spectacles pluriels, mêlant théâtre, marionnette, écriture gestuelle et images animées. Alan Payon développe différentes techniques marionnettiques à la frontière des arts du geste et de la danse. Ses spectacles comportent souvent des parties en dessins animés, avec lesquels les interprètes interagissent, en ombre corporelle par exemple. 

Les marionnettes sont le plus souvent des costumes-marionnettes, pensées comme des prothèses qui obligent l'interprète à inventer un nouveau vocabulaire de mouvement. 

Définitivement, pour les Enfants Sauvages, le marionnettiste est un danseur. 

En 2015, le spectacle Nonna & Escobar intègre la programmation "Nouvelle Génération" du FMTM. Entre 2014 et 2016, la compagnie crée quatre spectacles avec le FMTM dont Arthur à Vendre, la commande du festival d’un biopic rimbaldien «rock’n’roll » en théâtre d’objets ! Avec ce spectacle, les Enfants Sauvages partent en tournée en Éthiopie, à Addis-Abeba, Dire-Dawa et au Harar. Ils jouent le jour de la naissance d’Arthur Rimbaud dans la dernière ville où le poète a vécu.

En 2017, le spectacle Choisir l’écume a reçu l’aide à la création d’Artcena, catégorie dramaturgie plurielle et le second prix des Plateaux du Groupe Geste(s).

En 2021, Alan Payon publie Un parhélie dans le ciel de Reims chez l'Harmattan. Par ailleurs, il crée AUTRE CHOSE EST POSSIBLE, un appel à textes francophones à destination de la marionnette. Le texte lauréat, Orange au pays des  Angles, de l'auteur canadien David Baudemont, sera mis-en-scène par Angélique Friant, invitée par la compagnie. Les répétitions auront lieu sur trois continents, en Amérique, en Europe, et en Afrique, pour une création en mars 2024. Ce projet a obtenu le soutien financier de la Commission Internationale du Théâtre Francophone (CITF).

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Avec AUTRE CHOSE EST POSSIBLE, les Enfants Sauvages deviennent un point de rencontre incontournable pour les marionnettistes et les auteur.rice.s, et ce, à travers la Francophonie. 

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En 2022, Alan Payon la responsabilité de la Salle Jacques Brel, à Monthermé dans les Ardennes, avec les Enfants Sauvages, ils y montent une programmation pluridisciplinaire et ouvrent leur lieu à des résidences artistiques.