En 2011, il écrit Le murmure des Pierres, joué à la Biennale Internationale des Arts de la Marionnette (BIAM) de Pantin. Écrire pour la marionnette donne très vite à Alan Payon le goût d’aller voir ailleurs, de bousculer son écriture. Il collabore ainsi avec des artistes plasticiens ou chorégraphes, tel que Thibaud le Maguer, avec qui il crée en 2014 une performance chorégraphique au FRAC Nord-Pas-De-Calais.

En 2014 toujours, avec d’autres artistes diplômés de l’ENSATT, il fonde la compagnie Les Enfants Sauvages, à la croisée des arts, dans sa ville natale. Il devient également l’un des artistes "Nouvelle Génération" de l’édition 2015 du Festival Mondial des Théâtres de Marionnettes (FMTM), pour la création de Nonna & Escobar.

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En 2015, son texte Fâchés est publié dans le n°3 de la revue Le Bruit du Monde consacré aux Amours 2.0. Début 2016, il écrit et joue dans Les fainéants, ou grand-peur et misère de la Vème République, pour le festival lyonnais En Acte(s) dirigé par Maxime Mansion, artiste associé au TNP de Villeurbanne.

En 2016, Les Enfants Sauvages sont conventionnés "compagnie émergente" par la Région Champagne-Ardenne. La même année, le FMTM leur commande un biopic rimbaldien « rock’n’roll » en théâtre d’objets : Arthur à Vendre ! A ce jour, ce spectacle a été joué plus de 70 fois et est parti en tournée en Éthiopie, à Addis-Abeba, Dire-Dawa et au Harar. Les Enfants Sauvages ont joué le jour de la naissance d’Arthur Rimbaud dans la dernière ville où le poète a vécu.

La même année, la maquette de Choisir l’écume reçoit le second prix des Plateaux du Groupe Geste(s), et en 2017, le projet est lauréat de l’aide à la création d’Artcena (CNT), catégorie dramaturgie plurielle.
Depuis septembre 2018, et jusque juin 2020, la compagnie est en résidence au TCM, Théâtre de Charleville-Mézières, où elle crée un nouveau spectacle hybride, Game Over, le 28 janvier 2020.

Les répétitions de Game Over ont débuté au Théâtre Plum Yard, en République Tchèque, avec le soutien de la compagnie Divaldo Continuo, très connue en Europe de l'Est pour ses spectacles de théâtre physique.

Le 12 octobre 2018, avec le soutien de la Ville de Charleville-Mézières et du TCM, les Enfants Sauvages créent #Comme des Sauvages, le premier temps fort des arts hybrides à Charleville-Mézières qui réunit plus de 300 spectateurs ce jour là. La troisième édition est en préparation pour mai 2020 avec l’ESNAM comme nouveau partenaire d’accueil des spectacles.

Fin 2018, Alan Payon est l’un des metteurs-en-scène invités par le festival luxembourgeois Textes sans Frontières où il crée Dévastation de l’auteur grecque Dimitris Dimitriadis, qui a été joué à la KulturFabrik  et au Théâtre du Centaure pour le Luxembourg, ou au Nest, le CDN de Thionville et au TCM pour la France.

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Lors de la Nuit Blanche 2019, il crée Sauroctone, une performance ultra-visuelle issue de Game Over.

Alan Payon est avant toute chose un artiste hybride, auteur, metteur-en-scène et interprète, il s’entoure d’une équipe protéiforme d’Enfants Sauvages avec qui il travaille, à la croisée des arts.